Баранина с зеленым горошком

800 г молодой баранины, 450 г консервированного зеле­ного горошка, 2 моркови, 4 помидора, 1 лимон, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

Мясо нарезать, обжарить на растительном масле. Зе­леный горошек разогреть со сливочным маслом, доба­вить очищенные от кожицы и семян нарезанные поми­доры, тушить с добавлением небольшого количества бульона. В конце тушения добавить пассерованные мор­ковь и муку, мясо, перемешать и довести до готовности. Охладить, выложить на блюдо, украсить кружками ли­мона.

Свинина отварная с соусом из хрена

1 кг свинины, 1-2 моркови, 1 ломтик сельдерея, 1 лу­ковица, 1 лавровый лист, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.

Для соуса: 1 стакан мелко натертого хрена, 1 очи­щенное и натертое яблоко, '/2 стакана бульона, 1 стакан хорошо взбитого кислого молока или сметаны, соль по вкусу.

Залить горячей водой свинину. Как только вода заки­пит, добавить нарезанную кружками морковь, сельде­рей, лавровый лист, измельченный лук, перец, соль. Отварное мясо охладить вместе с бульоном, затем наре­зать тонкими ломтиками и уложить на тарелку.

Отдельно в соуснике подать соус: к мелко натертому хрену прибавить очищенное и натертое яблоко, бульон, взбитое кислое молоко или сметану, соль. Хорошо раз­мешать и вылить в соусник. Соус должен быть не очень густым.

Заливное из свиного филе

1 кг свинины, '/2 луковицы, 2 белка, 30 г желатина, 2-3 ст. ложки столового уксуса, соль, перец душистый по вкусу.

В кастрюлю с подсоленным кипятком положить сви­нину от филейной части (вода должна его покрыть). Как только вода снова закипит, добавить репчатый лук, го­рошины душистого перца и варить до мягкости. За 4- 5 мин до окончания варки добавить уксус и переложить готовое мясо на тарелку.

В кипящий бульон влить слегка взбитые белки, ва­рить 2-3 мин, потом снять с огня, чтобы он отсто­ялся и стал прозрачным. Затем процедить через тонкий слой марли, поставить на огонь и подогреть. Добавить желатин, предварительно размоченный в холодной воде, снять с огня и охладить.

Холодное мясо нарезать ровными ломтиками, уло­жить на блюдо, залить тонким слоем желе и охладить до полного остывания.

Жареная свинина с соусом

600 г свинины, 1—2 ч. ложки бараньего или свиного жира, 200 г зеленой фасоли, 5—6 ягод винограда, 150 г томатного соуса, зелень.

Подготовленную для жарки целым куском свинину посолить и поджарить в духовке до готовности. Нарезать охлажденное мясо по 2-3 куска на порцию. Украсить зеленой фасолью и виноградом.

Томатный соус подать отдельно в соуснике.

Рулет из свинины

1 '/2 кг свинины, 3 луковицы, зелень петрушки, лавро­вый лист, капустный рассол, соль.

Мякоть свинины от задней ноги или почечной части посыпать черным перцем, измельченным на терке реп­чатым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки, свернуть рулетом, обвязать нитками, и поставить варить в смеси из равных частей капустного рассола и воды, добавив лавровый лист. Готовое мясо вынуть и еще го­рячим положить под гнет. На следующий день нарезать ломтиками.

Подать с холодным гарниром: картофельным сала­том, салатом из гороха со сваренными вкрутую яйцами, красным стручковым перцем из соленья, соусом хрен и др.

Заливное из жареной свинины

1 кг свинины, 1—2 моркови, 1 ломтик корня сельдерея, 1 корень пастернака, 3-4 помидора или сладкого перца, 300—400 г мясного желе, соль.

Кусок свинины от окорока разделать: отделить мя­коть от костей и зажарить до готовности. Мясо охладить, нарезать и уложить на овальное блюдо так, чтобы один ломтик наполовину закрывал другой.

Положить в кастрюлю кости, залить холодной водой и поставить на огонь. Доведя воду до кипения, посолить, , добавить черный перец, лавровый лист, морковь, лом­тик сельдерея и корень пастернака. Варить около 1 ч и затем ввести желатин, замочив его предварительно на 30 мин в холодной воде. Довести бульон до кипения, процедить через марлю и охладить (чтобы мясное желе хорошо застыло, бульона должно быть не больше 1 л).

Залить свинину частью охлажденного бульона. Остав­шийся вылить в мелкую посуду, дать застыть, нарезать полученное мясное желе кубиками и разложить их во­круг мяса. В 2-3 местах уложить помидоры (удалив предварительно сердцевину и семена) или сладкий перец, наполненные мясным желе.

Запеченный свиной рулет со сливами

1 кг свиной корейки, 100 г чернослива, горчица, вода или бульон, 1 луковица, зелень петрушки, 2 ч. ложки муки, сметана, соль.

Из мяса вынуть ребра и натереть его солью и горчи­цей. Из предварительно замоченного чернослива уда­лить косточки. Черносливом покрыть кусок мяса, свер­нуть мясо в рулет и завязать ниткой. Запекать на противне при температуре 160-170° С, время от времени поливая мясо водой или бульоном, приблизительно 2 ч. Через 1 ч. после начала запекания положить нарезанный кольцами лук и петрушку.

Рулет можно подавать в холодном или горячем виде.

К горячему рулету приготовить соус из оставшейся на противне жидкости. Для этого добавить муки и сметаны и варить в течение 5-6 мин. На гарнир подать жаре­ный или печеный картофель и жареные или тушеные овощи.

Заливное из кролика

1 кг мяса кролика, 1 морковь, 2 луковицы, 2 яйца, '/2 лимона, 1 ч. ложка желатина, зелень петрушки, соль, перец.

Мясо залить холодной водой, добавить лук, соль, перец, морковь и варить при слабом кипении до готов­ности. Бульон процедить, положить размоченный жела­тин, довести до кипения, снова процедить и охладить. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусоч­ками, положить на блюдо, украсить зеленью петрушки, яйцами, кружками моркови, лимона, залить холодным желе и дать остыть.


 



 
Поиск по названию
right20.jpg
right17.jpg
?????? ?? ?????
Сейчас 42 гостей онлайн
Автозапчасти Гарант